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leyu乐鱼体育(中国)官方网站- 全球团结靠咖喱

发布时间:2022-12-06

文:周博文

来历:FoodWine吃好喝好(ID:FoodWineChina)

第一次在印度餐厅吃 Masala,将包裹在黏稠姜黄色酱汁里的鸡肉块送进口中,那一霎时,我是惊诧的 —— 浓郁而辛辣的味道与我被日式咖喱成立起的味觉记忆迥然分歧。而测验考试更多的咖喱摒挡后,这类冲击在不竭重演,冠以咖喱之名的分歧菜肴显现出千差万此外形态与口胃,诸如泰式咖喱、马来西亚的叻沙,日式汤咖喱,乃至中国香港咖喱、上海咖喱都已然酿成了极具本土特点的食品。

不到百年,咖喱就完成了从传布到本土化的全数进程,这时代记实下了布满打劫、殖平易近、争霸、商业的全球化脚步,也是庶平易近阶级接管并融入现代化的缩影。

说起咖喱,公共习惯将它与印度绑缚在一路。简直,咖喱发源在印度,最早记录可追溯至莫卧儿帝国,是一种蒙前人喜好的烤肉酱料。此刻,我们所熟知的咖喱呈现在年夜帆海时期后。虽然是咖喱的起源地,但在印度,你也许吃不到「咖喱」。「咖喱一词是欧洲人强加给印度饮食文化的一个概念」,剑桥年夜学汗青学博士伊丽莎白 · 考灵汉姆(Lizzie Collingham)在 《咖喱传奇》(Curry)中阐释了咖喱一词的演化。对印度人来讲,咖喱是所有酱汁的统称,每一个处所的咖喱调配体例都不尽不异,乃至有的印度人会按照咖喱口胃来分辩分歧地域。「他们会用特殊的名称指代分歧咖喱菜肴。」类比中餐,辣椒炒肉、西红柿鸡蛋等属在特命名称,而不会统称为炒菜。

东南亚陌头的小吃咖喱角。©pixabay.com

终究将这类酱汁付与咖喱之名的,是与葡萄牙人一路登岸印度的英国人。在卡纳达语和马拉雅拉姆语里,用 Karil 来描写调料或由炒蔬菜和肉组成的菜肴的喷鼻料;在泰米尔语里,则用 Kari 一词表达附近的意思。葡萄牙人起首从这些南印度语音中学会了这两种名称,并转为 Caril 和 Caree 放进葡萄牙语和英语中。后来才同一变成现代利用的 Curry,英国人用它暗示印度各地所有加了喷鼻料的带浓稠酱汁或汤汁的菜肴。

16 ~ 17 世纪,印度喷鼻料商人将咖喱传入了马来群岛和印度尼西亚群岛,咖喱迈出全球化的程序,它真正成为世界性的食品,是在 19 世纪。一艘艘带着野心扩大的船只编织出慎密的关系收集,咖喱顺着收集暗暗登岸各个年夜陆。1838 ~ 1919 年时代,约 1500 万印度人签订了劳工契约前去世界列国。他们傍边的年夜部门人终究都留在了工作国度,咖喱几近没有破例的成了这些国度的国平易近食品,乃至借助咖喱粉的形态进一步传布到周边。

咖喱是一种由多种喷鼻料调配成的复合调味料,喷鼻料首要以丁喷鼻、小茴喷鼻子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒为主。© balmuda.com

虽然说,咖喱追随印度人的脚步走向全球,但你可能想象不到,既没有殖平易近印度的汗青,也没有输入过印度劳工,看似与咖喱起源地毫无联系关系的日本,是全球第二年夜咖喱食用国。

1853 年,闻名的黑船事务撬开了紧锁的日本国门。明治时期的日本留学生山水健次郎在日志里记实下对咖喱的初印象 —— 一种「带有希奇臭味的酱汁」。明治维新后,当局最先倡导进修西方饮食,这类被英国人带到日本的「臭摒挡」成为代表文明开化的西洋摒挡的一部门,呈现在日本商铺的的咖喱告白也将之称为「来自伦敦的本地货」。

明治维新的主要使命之一是模仿西方国度「实施征兵制,成立新式戎行」。风行在英国水兵的咖喱米饭同样成为日本戎行效仿的一部门,咖喱呈现在了 1910 年所出书的《戎行摒挡法》所枚举的 146 道食谱里。它不但易在烹调,很合适在摇摆的海面上食用,也正契合日本当局发布的食用肉蛋奶健旺体魄的提议。对日本布衣而言,参军后的饮食让他们精神充分,很快,咖喱也遭到了日本戎行的爱好,直到此刻,每周五都是他们的「咖喱日」。

分歧在印度咖喱,日本咖喱在建造时,会插手洋葱等蔬菜,独具特点。© elle.com

戎行咖喱仍然是比力正统的英国咖喱,真正让咖喱日本化,并风行开来的缘由是北海道的农业拓展。札幌农黉舍(后来的北海道年夜学)年夜范围引进、莳植洋葱、胡萝卜和土豆,日本人将这 3 种蔬菜插手咖喱中,成为日本咖喱区分在其他咖喱的主要标记。插手蔬菜的日本咖喱更接近日本传统的一汁三菜的饮食习惯,第二次世界年夜战后,新兴的日式咖喱饭就呈现在日本各地中小学生的午饭菜单上。

明治维新后成长起来的食物工业,加快了日本咖喱业的成长。1903 年,今村弥商铺推出了纯国产的咖喱粉并以「西洋盖饭在本身家里也能做」为告白词打开市场。1923 年,山崎峰次郎创建了 S B 公司,售卖高品质的国产咖喱,打破了咖喱依靠英国进口,价钱昂贵的场合排场。直到此刻,S B 依然是日本首屈一指的咖喱品牌。

S B 的固体和谐咖喱块。© Just One Cookbook

1950 年,日本人呈现了改变全球咖喱形态的固体和谐咖喱块,只要插手食材和水就可以完成甘旨的一餐,直到此leyu乐鱼体育官网登录入口-刻,固体咖喱块仍然是速食咖喱的主流形态。咖喱块的呈现,让日本最年夜的咖喱公司好侍乘隙突起,1963 年推出了佛蒙特咖喱块,也就是我们熟习的「百梦多咖喱块」。好侍在咖喱配方里插手了苹果和蜂蜜,制成了有日本特点的甜口胃咖喱,日本咖喱由此也有了甘口和辛口之分。1968 年,年夜塚食物又推出了杀菌袋包装的即食咖喱,只需在滚水中加热 3 ~ 5 分钟,就可以直接浇到米饭上享用,成了风行全日本的爆款。那时,日本正处在经济高速成长期间,对速食的需求年夜年夜增添,这类知足了单人食用,极端便当的食物形态,让日本咖喱的普和度更上一层楼。按照富士经济查询拜访,2017 年速食咖喱整体的发卖初次跨越咖喱块。

不但如斯,日本国内分歧地域出现出具有地区性的特点咖喱,如北海道的汤咖喱,水坝城镇的年夜坝咖喱等等。到现代,日本市道上有跨越 2000 种速食咖喱,价钱从 100 日元到 1000 日元不等。按照日经新闻的报导,2016 年日本人的吃失落了 100 亿盘咖喱,平均每一个人一年要吃失落快要 80 盘,这仅仅是餐厅数据,还不包罗在家吃失落的速食咖喱。

浓稠、顺滑、味道重喷鼻味浓,让咖喱可以等闲附着在任何食品上,增加风味。© pinchofyum.com

在内卷的日本市场,咖喱公司仍在不竭改革手艺。2016 年朝日团体推出了一种冷冻干燥手艺,将速食咖喱的 3 分钟加热时候缩短到 60 秒,当季度的发卖额晋升了 30%。为了应对速食咖喱的挑战,好侍食物在 2017 年 2 月推出 kiwadati 咖喱,采取了易熔解的浓缩糊状以便更快速上桌,上市 5 个月销量冲破 200 万份。

走出国门的日本咖喱仍然具有壮大传染力,中国市场 90% 以上的咖喱都由好侍公司占有。从 2008 年最先,好侍公司控股的,日本最年夜的咖喱餐饮品牌 Coco 一番屋进入泰国市场,并从这个咖喱年夜国取得成功,开出了跨越 30 家门店。在中国、英国乃至印度,也都有 Coco 一番屋的门店。消费者很清晰的知道,本身选择的是日本风味的咖喱。用了 150 年,日本完全将咖喱文化消化了。

日本东京浅草四周的咖喱年夜使馆,可以供给跨越 100 种分歧口胃的咖喱。© curryembassy

假如要问最能代表日本的食品是甚么,也许寿司的形象会起首浮出脑海。但现实上,真正占有日本人餐桌的是这类粘糊糊的褐色食品 —— 咖喱。没必要优雅得体,也没必要支出昂扬的时候本钱,咖喱代表着朴实的美食不雅念,「温热,撑持体力且没必要讲求典礼」。

咖喱的世界观光之路年夜都遵守着由上至下的路径,别致的异域饮食终究融入本地饮食文化,归在布衣的平常餐桌,很少会看到咖喱被过盛的平易近族主义排挤在外。斗胆猜测,咖喱之所以能成为世界性的食品,正要归功在它的朴实性,能让布衣毫无芥蒂地革新它,最后爱上它。

参考资料:

《饮食、权利与国族认同:今世日本摒挡的构成》,Katarzyna J. Cwiertka

《日本三年夜洋食考》,山本嘉次郎

《日本人客岁吃失落 100 亿盘咖喱,若何成为日本国平易近食品的?》,彭湃新闻

《Curry》,Lizzie Collingham

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