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leyu乐鱼体育(中国)官方网站- 你高价抢的网红“无菌蛋”,可能都是智商税

发布时间:2023-01-25

文:槽值小妹

来历:槽值(ID:caozhi163)

年关快要,眼看距春节还一周,为了自家利用或走亲访友,人们也最先预备采购年货。

各年夜商家也最先使尽满身解数,试图在人们的年货清单中占有一席之地。

每一年城市有一些新晋选手,遮天蔽日宣扬——像本年,可生食鸡蛋就率先出手。

查询拜访数据显示,60.7%的中国网平易近在选择食物类年货时重视健康。

而凭仗“平安、无菌、可生食”的标语,近两年,可生食鸡蛋戳中很多年青人的心巴——

平均售价到达了2.5~3元一颗,售价其实不廉价的可生食鸡蛋,挤进了年货年夜军中,还获得不错的成就,这是怎样回事?单只价钱上看,可生食鸡蛋的单价较通俗鸡蛋高,最高差价可达5倍之多/图源:人平易近资讯01可生食鸡蛋的第二春,图片这就来了?可生食鸡蛋的风仿佛越吹越年夜了。近两个月以来,跟着得阳者年夜面积扩大,八门五花的应对攻略不时登上热搜。除你熟知的黄桃罐头、电解质水等,还鸡蛋茶。图片这里说的鸡蛋茶,其实就是用热水冲泡生鸡蛋液。社交平台上,2022年12月,很多网友在更新鸡蛋水的做法,并打上“去火”“消炎”“润嗓子”等功能标签。图源:小红书在是各类可生食鸡蛋的攻略也被网友们翻出来,并再度爆火。生食鸡蛋,并不是甚么新颖事,特别是喜好吃日料的伴侣,几多有所领会。可生食鸡蛋的概念,最早源在日本。因为饮食习惯和偏好,日本人很早就最先生食鸡蛋。共同生肉一路食用的菜式也良多/图源:《孤傲的美食家》那时,由于这一习惯,由沙门氏菌引发的食品中毒事务时有产生。为此,日本在20世纪80年月,对鸡蛋中沙门氏菌的节制提出高要求并制订响应出产尺度[1]。很多人就算没专门吃过生鸡蛋,也可能吃过或听过寿喜锅、生鸡蛋蘸牛肉、生鸡蛋酱油拌饭和生鸡蛋乌冬面等日式摒挡。

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图源:作者拍摄

对从未生食鸡蛋的人来讲,相当在打开了新世界,确认一眼是否是本身垂涎的风光。

也算是为可生食鸡蛋进行了一波用户挑选,有人相知恨晚,也有人拒之门外。图片图源:@由于我是忍者来的一些品牌闻风远扬,试图在这一新颖范畴抢占先风,开辟成长的空间。意图将日本生食鸡蛋的饮食习惯搬到国内,“从头界说国内的优良鸡蛋”。以某可生食鸡蛋品牌为例,其2021年实现约3亿元发卖额,到2022年,估计还要增加3倍[9]。天猫推出的《2021中国可生食鸡卵白皮书》显示,2020年可生食鸡蛋消费人数、消费范围同比增加超2倍,是天猫单品中增速最快的品类,占有25%的份额[6]。京东生鲜亦稀有据显示,从2018年到2020年,该平台上单价1.5元/枚和以上的高端蛋品中,可生食鸡蛋占有了一半山河。从口胃到平安,再到营养成份,如斯趋向下,遮天蔽日宣扬的可生食鸡蛋有机遇迎来更年夜市场份额的成长。不外很多人却常常疏忽了一件事:无菌生鸡蛋,可能不是“真·无菌”。02吹上天的网红鸡蛋,真的平安吗?年夜大都人一听“可生食鸡蛋”,第一反映是“可以随便生食的鸡蛋”。现实上并不是如斯。此前本没有“可生食鸡蛋”这一说,只因人们对鸡蛋的品质要求愈来愈高,它才降生在日本后,又处处扎根。

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图源:《孤傲的美食家》

“可生食”,实际上是蛋操行业一套出产尺度,指针对蛋鸡的种源、饲料饮水、鸡舍卫生和最后的鸡蛋制品等全流程推出的测评系统[3]。它代表着更高品质的尺度,在消费者采办时可以或许给出决议计划参考。

但鸡蛋到底能不克不及生食,常常取决在蛋品是不是传染沙门氏菌。

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图源:央视网

一颗鸡蛋染上沙门氏菌,常常有两种路子。

第一种,是沙门氏菌经由过程水和饲料进入母鸡体内,构成鸡蛋的进程中,将细菌带入蛋清和蛋黄中。第二种,则是产蛋进程中或以后,外界物体携带的沙门氏菌经由过程蛋壳的气孔进入鸡蛋体内。想要让鸡蛋到达可生食尺度,必需在全部出产环节上做好“无菌”工作。泉源上,遴选健康蛋鸡;养殖进程中,给鸡吃健康饲料,喝清洁的水,住卫生的宿舍,确保鸡蛋“无菌”长年夜;在送到消费者手中之前,还要给鸡蛋“洗澡”、杀菌,做最后的查抄[10]。

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图源:央视网

理论上,严酷依照尺度而言,颠末诸多手艺的加持,鸡蛋是可能不含沙门氏菌的。问题是,诸多身分的影响下,即便是已到达可生食尺度的鸡蛋,在送到消费者手中时也可能变得不合适尺度。可生食鸡蛋对贮存情况有着较为严酷的要求。日本农林水产省《鸡蛋尺度买卖纲领》划定,蛋品划分为特级、1级、2级与级外(不成食用),此中特级、1级即知足可生食尺度,建议在10℃以下温度贮存[4]。换言之,冷藏运输、冷藏贮存、冷藏发卖,是可生食鸡蛋的准确出炉体例。但现实操作中,运输、贮存、发卖环节上,常常不克不及知足冷藏前提。

图源:央视网以商超里的可生食鸡蛋为例,年夜大都为常温下摆放与发卖。“因为还没有法实现全程冷链运输和贮存,即便厂家在出产进程中遵守了可生食鸡蛋的手艺要求,也不克不及包管消费者拿得手的鸡蛋仍可生食。”国度蛋品工程手艺研究中间主任、德青源研发中间手艺总监刘旭明如是说[5]。退一步而言,即便是在运输、贮存和发卖环节,都到达了冷藏前提,也极有可能,在被你买回家以后“重回解放前”。

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冰箱中随便摆放的鸡蛋/图源:作者拍摄

很多人乃至其实不清晰,在超市、菜场买回的鸡蛋,也其实不能随便放入冰箱。一旦不谨慎传染沙门氏菌后,会呈现发烧、恶心、吐逆、腹泻和腹部绞痛等典型症状。婴儿、老年人、免疫低下者还可能呈现严重且危和生命的菌血症等环境[1]。图片除存在平安隐患外,不建议鸡蛋生食,亦有其它缘由。可生食鸡蛋是有生食保质期的。可生食鸡蛋的保质期年夜约在1个月内,而赏味刻日,也就是“生食刻日”,凡是为2周。过了赏味期,就不合适生食了,只能煮熟吃;现实操作中,这一点经常会被消费者疏忽。图片另外值得留意的是,当前我国对可生食尺度并没有强迫的国度尺度,唯一集体尺度。是以良多时辰,所谓的可生食鸡蛋,真的可生食吗,可能也要打一个问号。那末问题来了:可食鸡蛋到底怎样吃?对可生食鸡蛋,诸多业内研究者给出的建议是:熟吃比生吃好。沙门氏菌的耐热性差,只要将鸡蛋煮熟,便可以杀死沙门氏菌。

图源:央视网除平安问题,生食鸡蛋所接收的营养,也其实不如熟鸡蛋。有研究注解,生食鸡蛋卵白质消化率仅为30%~50%,而水煮蛋的卵白质消化率最高,在97%摆布[5]。特别对婴幼儿、老年人、消化功能不是特殊好,或自己反抗力差、肾脏有问题的人群,更不要冒然测验考试可生吃鸡蛋。平常在鸡蛋食用方式上也需要留意。如溏心蛋、温泉蛋、单面煎、流心蛋等,有可能还含有沙门氏菌,会对人体的平安造成必然的风险。解放军总病院第六医学中间营养科主任赵敏提到:持久吃生鸡蛋,可能会造成生物素的缺少,由于生鸡蛋中含有抗生物素接收操纵的物资,煮熟以后才会被粉碎。不管是生鸡蛋,仍是非全熟鸡蛋,综合来算,其平安性都和熟鸡蛋有必然差距。图片03鸡蛋传说太多,到底该信哪一个?除可生食鸡蛋,年关快要,各类鸡蛋又最先占有人们的视野。在这此中,“土鸡蛋”必需具有名字。市道上的土鸡蛋遍及要比通俗鸡蛋更贵,新闻中也常常看到“高价土鸡蛋”“土鸡蛋受接待”等动静。究其缘由,大要源在一种广为传播的说法:土鸡蛋更有营养,吃起来也加倍平安。《神驰的糊口》中,何炅和黄磊专程给谢娜买了土鸡蛋在很多消费者看来:土鸡蛋,一般指散养鸡或非饲料豢养鸡产的蛋,相对养鸡场产出的鸡蛋,“原生态的应当加倍平安、健康”。但其实,土鸡蛋和市道上的通俗鸡蛋简直有不同,只是不同其实不在在此。在农家地里散养的土鸡,发展情况相对“野生与粗拙”,首要吃小虫、青草、谷糠长年夜。如斯前提下,生下的土鸡蛋口感相对加倍清喷鼻,蛋黄中因含有较多的胡萝卜素而显现更深的色彩[2]。通俗鸡蛋年夜多产自专业养鸡场里的鸡,平常以吃合成饲料为主,是以口感相对平淡,蛋黄色彩也比力浅。但这些其实不意味着,土鸡蛋和通俗鸡蛋营养有多年夜的差距。很多人评判质量的尺度,常常在在鸡蛋黄色彩深不深这两种鸡蛋在营养成份上,各有各的长处。通俗鸡蛋中的B族维生素和A族维生素含量比土鸡蛋多,但维生素E和不饱和脂肪酸则要低在土鸡蛋[8]。营养上,两种鸡蛋之间则不分上下。

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图源:央视网

营养大夫也曾指出,不管是哪种鸡蛋,营养物资含量都是有限的。天天一个鸡蛋,可觉得人体供给营养,却其实不能对人体所需营养素的供给起到显著的感化。遴选鸡蛋时,没必要过度迷信和偏心土鸡蛋。土鸡蛋固有其迷人的地方,好比“感受蛋黄吃起来更喷鼻”,但隐患也不容疏忽。比拟在专业规范的养鸡场里产下的蛋,土鸡蛋的平安性始终是外界存眷的话题。放养下的鸡场情况卫生环境、消毒环境难以获得保障,产下的土鸡蛋反而相对轻易带有细菌。散养鸡吃的食品相对较杂,极轻易将细菌带进体内,进而产下带菌的土鸡蛋[7]。此前央视也曾暴光土鸡蛋造假问题现在,各年夜超市卖场里,概念鸡蛋愈来愈多——从土鸡蛋到山鸡蛋、草鸡蛋、柴鸡蛋、红心蛋、初生蛋、叶黄素蛋、无抗蛋……取个纷歧样的名字,再加点营养卖点,这些概念蛋的身价就可以比通俗鸡蛋贵上1到3倍。问题是,平安规范出产的条件下,年夜大都鸡蛋在营养成份上并没有太年夜区分[11]。鸡蛋简直是我们平常饮食中主要的食品,在很多菜式中的出镜率极高。但不料味着,要把它复杂化,捧出一颗颗高价蛋。鸡蛋简直是种不错的食品,但万万不要把它复杂化、神话化,仍是让鸡蛋回归食品自己,干它能干的活就好。这个事理,不但对鸡蛋,对其他食品也一样合用。

参考资料:

[1]“可生食蛋”站在了风口上.广州日报

[2]韦桂琼.“土鸡蛋”与“洋鸡蛋”哪一个好[J].农产物加工.2013(03).

[3]互联网综合.可生食鸡蛋市场火热[J].农村新手艺.2022(01):50.

[4]为何日本人喜好吃生鸡蛋?.日本通

[5]火遍电梯的“可生食鸡蛋”,值不值得买?.半熟财经

[6]小小一枚鸡蛋折射出中国消费变化:从无到有 从有到好.四川日报

[7]王思露.几元钱一斤的鸡蛋和80元一斤的鸡蛋到底差几多[J].方圆.2019(14).

[8]买鸡蛋别失落进“土”圈套.南宁日报

[9]黄天鹅遭用户投诉,冯斌卖鸡蛋年入10亿,获峰尚本钱高丰领投6亿.创业最火线

[10]3块钱一个的可生食鸡蛋,谁买谁是年夜冤种?.网易健康

[11]“概念蛋”被指意义不年夜 专家称鸡蛋成份差不多.中新网

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